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吃在香格里拉
发布时间:2013-09-24 15:23:05   来源:香格里拉网

手抓牦牛肉是藏民族千百年来的传统美食。因食用时用手将烹制好的牦牛肉块抓在手中割食而得名“手抓牦牛肉”,藏语则称之为“诺夏祖玛”,意为水煮牦牛肉。

手抓牦牛肉取材考究,一定要采用新鲜、肥嫩的牦牛肋条肉,尤以秋季屠宰的四齿龄牦母牛肉为最佳。制作也有诸般讲究:首先用利斧将准备好的肋条砍成三四寸长的小段,且必须一斧断骨,以免将肋骨砍成小碎块,影响食用。之后将切好的肉排倒进平底铁皮锅中,加入适量常温高山泉水(水太多会使肉汤味淡,太少则影响烹制),置于炉上以猛火加热,待锅中水沸腾后,先加入藏茴香等特殊香料,最后加入盐及其他香料,按个人饮食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后,用铁钩将肉排捞出,盛入盘中,整齐排列。

食用手抓牦牛肉时,先将双手洗净,左手抓肉,右手持刀,保持刀口朝内,削割而食之。根据个人爱好,也可配以辣椒面、芥末等蘸酱、佐料食用。手抓牦牛肉烹饪非常讲究技巧,烹饪得当的手抓牦牛肉,肉色鲜美,口感细嫩,营养丰富,如烹饪不当,则会使之纤维粗硬、难以咀嚼。

手抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的佳肴。牦牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育、调养、修复组织等方面有显著作用,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

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